陶瓷膜在茶饮料的应用

   绿茶饮料的浑浊沉淀问题是目前茶饮料生产的技术难题之一。造成绿茶饮料浑浊沉淀的原因是多方面的，但大多与茶多酚类物质、咖啡碱、可溶性蛋白质、果胶等物质间的络合凝聚作用有关。目前主要采取过滤法解决茶饮料的沉淀问题，即用孔径较小的膜将茶汤中所以大分子量的物质或粒子过滤掉。因此，选择快速高效的过滤技术，即要出去可溶性蛋白质、果胶等大分子物质，又要保证茶叶主要品质成份不受影响，是茶饮料生产工艺需要解决的问题。

 

  工艺流程：茶叶→浸提→离滤→冷却→膜过滤→浓缩→喷雾干燥

 

实验数据：

陶瓷膜过滤对茶汤内含物的截留

成份        滤前/%        滤后/%        截留率

茶多酚      20.93          20.15          3.37

氨基酸      1.72           1.70           1.16

咖啡碱      3.01           2.82           6.31

蛋白质      0.47           0.23           51.06

果胶         0.62           0.43           30.65

   结论：由表可见，随着膜孔径的减小，茶汤的浊度随之降低，汤色越加清澈明亮，滋味也越浓。随着膜孔径的减小，茶粉中的蛋白质，果胶的含量减少，这类物质分子量大，它们的存在势必会加剧茶汤中内含物质的相互络合，所以随着它们在茶汤中比重的减小，茶汤也就越加清澈。另外蛋白质，果胶属于热熔性物质，温度低时会絮沉，所以当茶汤中含这类物质多时，浊度也就自然越高，汤色越浑浊。